▲ 전북자치도 순창군 출연기관인 (재)발효미생물산업진흥원이 지역에서 재배한 100% 햅쌀을 배양해 제조한 프리미엄 종균첨가제 '순창 프리미엄 황국 3호'를 출시했다. / 사진제공 = 순창군청   © 김현종 기자

전북자치도 순창에서 재배한 햅쌀을 배양해 제조한 프리미엄 종균첨가제 '순창 프리미엄 황국 3호'가 출시된다.

순창군 출연기관인 (재)발효미생물산업진흥원은 "전통장류에서 문제가 되고 있는 곰팡이 독소인 아플라톡신을 생성하지 않을 뿐만 아니라 장류 주 원료인 콩 단백질과 쌀 탄수화물 분해 능력이 우수한 '프리미엄 황국 3호'종국 제품을 본격적으로 출시한다"고 7일 밝혔다.

특히 이번에 출시될 '순창 프리미엄 황국 3호'는 전통메주에서 분리한 '황국균(노란누룩곰팡이)'이 주원료로 α-아밀라아제 효소활성이 매우 뛰어나 전분 발효 능력이 우수한 특징을 갖고 있다.

술 발효에도 뛰어난 성능을 발휘해 청주와 사케 같은 고급주를 만드는 데 활용할 수 있다.

백국균에 비해 풍미가 뛰어난 술을 만들 수 있다는 점이 큰 장점이다.

현재 국내 양조산업은 전분 분해력이 뛰어난 유기산을 생성해 술의 산도를 낮춰 잡균 번식을 막아주는 효과가 있는 '백국균(흰누룩곰팡이)'을 술 발효에 주로 사용하고 있다.

국내 막걸리 시장규모는 약 4,000억 원ㆍ약주 시장규모는 약 900억 원으로 대부분 막걸리는 '백국균'을 사용해 당화를 하기 때문에 맛과 풍미가 획일화돼 있다.

'순창 프리미엄 황국 3호'는 토종 '황국균'을 활용, 다양한 맛과 풍미를 가진 막걸리 제조가 가능해 소비자들의 다양한 요구를 충족시킬 수 있을 것으로 기대된다.

'황국 3호' 출시는 K-막걸리 고급화와 프리미엄 제품 개발의 촉매제로 작용해 한국 전통주의 풍미 다양화에 크게 기여할 것으로 (재)발효미생물산업진흥원은 전망하고 있다.

최영일 순창군수는 "토착발효미생물 5만주를 보유하고 있는 국내 최고의 자원과 발효기술을 보유한 기관인 (재)발효미생물산업진흥원은 앞으로도 발효산업을 선도할 수 있는 다양한 실용적 발효미생물을 종균화해 국내 및 해외에 지속적으로 공급하기 위해 최선을 다하겠다"고 말했다.

한편 '황국균'은 전통적으로 장류 제조에 주로 사용되고 있다.

'순창 프리미엄 황국 3호' 제품은 국내 다양한 발효 관련 엑스포 행사에 참여해 홍보될 예정이며 발효미생물산업화센터와 유통 전문 대리점을 통해 구입할 수 있다.

☞ 아래는 위 기사를 구글 번역이 번역한 영문 기사의 '전문' 입니다.

구글 번역은 이해도를 높이기 위해 노력하고 있으며 영문 번역에 오류가 있음을 전제로 합니다.

【Below is the 'full text' of the English article translated by Google Translate.

Google Translate is working hard to improve understanding, and assumes that there are errors in the English translation.】

Fermentation Microorganism Industry Promotion Agency launches 'Hwangguk No. 3'

Sunchang new rice culture of Hwang Guk Guk bacteria… Excellent enzyme activity and starch fermentation ability

Reporter Kim Hyun-jong

'Sunchang Premium Hwangguk No. 3', a premium starter additive manufactured by culturing new rice grown in Sunchang, Jeollabuk-do, is being released.

The Fermentation Microorganism Industry Promotion Agency, a Sunchang-gun contributing organization, said, "The final product is 'Premium Hwangguk No. 3', which not only does not produce aflatoxin, a fungal toxin that is a problem in traditional sauces, but also has an excellent ability to decompose soy protein and rice carbohydrates, which are the main ingredients of sauces. We are launching it in earnest,"he announced on the 7th.

In particular, 'Sunchang Premium Hwangguk No. 3', which will be released this time, is made up of 'Hwanggukgyun(yellow yeast mold)' isolated from traditional meju as its main ingredient, and has excellent α-amylase enzyme activity and excellent starch fermentation ability.

It has excellent performance in alcohol fermentation and can be used to make high-quality liquor such as Cheongju and sake.

A big advantage is that it can make alcohol with a superior flavor compared to Baek Guk-Gyun.

Currently, the domestic brewing industry mainly uses 'Kigukgyun(white yeast mold)' for alcohol fermentation, which is effective in lowering the acidity of alcohol and preventing the proliferation of various bacteria by producing organic acids with excellent starch decomposition ability.

The domestic makgeolli market size is approximately KRW 400 billion, and the yakju market size is approximately KRW 90 billion. Most makgeolli is saccharified using 'Baek Guk-Gyun', so the taste and flavor are uniform.

'Sunchang Premium Hwangguk No. 3' is expected to be able to meet the diverse needs of consumers by using native 'Hwanggukgyun' to produce makgeolli with various tastes and flavors.

The Fermentation Microorganism Industry Promotion Agency predicts that the launch of 'Hwangguk No. 3' will act as a catalyst for the advancement of K-makgeolli and the development of premium products, greatly contributing to the diversification of flavors of traditional Korean liquor.

Sunchang-gun Mayor Choi Young-il said, "The Fermentation Microorganism Industry Promotion Agency, an organization with the best resources and fermentation technology in Korea, owning 50,000 strains of indigenous fermentation microorganisms, will continue to seed various practical fermentation microorganisms that can lead the fermentation industry and provide them to domestic and overseas markets." "We will do our best to provide continuous supply,"he said.

Meanwhile, 'Hwanggukgyun' is traditionally mainly used in making soybean paste.

The 'Sunchang Premium Hwangguk No. 3' product will be promoted by participating in various domestic fermentation-related expo events and can be purchased through the Fermentation Microorganism Industrialization Center and specialized distribution agencies.