▲ 약 54,000 균주의 식용 미생물을 보유해 전국에서 가장 많은 자원을 관리하고 있는 순창군 (재)발표미생물진흥원이 토착 청국장균과 지역에서 재배한 콩을 주원료로 누구나 쉽게 만들 수 있는 '청국장 DIY 키트' 개발에 성공했다. / 사진제공 = 순창군청  © 김현종 기자

전북자치도 순창군 (재)발표미생물진흥원이 누구나 쉽게 만들 수 있는 '청국장 DIY 키트' 개발에 성공했다.

(재)발표미생물진흥원 약 54,000 균주의 식용 미생물을 보유해 전국에서 가장 많은 자원을 관리하고 있으며 '청국장 DIY 키트'는 순창의 토착 청국장균과 지역에서 재배한 콩을 주원료로 제작됐다.

특히 소비자가 직접 집에서 청국장을 간편하게 만들어 즐길 수 있는 혁신적인 제품이다.

키드 균주는 순창 지역의 토착 미생물인 고초균으로 냄새가 적고 기능성 점질물인 감마피지에이(γ-PGA)를 다량 생산하는 특징을 갖고 있다.

또, 완전 멸균한 순창콩과 순창청국장균(분말)로 구성돼 사용 방법이 간단하다.

순창콩에 순창청국장균을 혼합한 뒤 따뜻한 곳(35-45℃)에 하루(24시간) 정도 놓아두면 청국장이 발효된다.

소비자가 콩을 직접 구입하고 삶는 번거로운 과정을 생략할 수 있도록 멸균된 순창콩을 사용하는 점이 제품의 큰 강점이다.

순창 발효미생물산업화센터와 전북대 식품공학과 김광표 교수가 나토와 유사한 특성을 가진 청국장 균주 개발에 중점을 두고 공동으로 연구한 성과다.

최영일 순창군수는 "이번에 개발한 키트를 통해 더 많은 사람들이 청국장을 쉽게 접하고, 순창의 우수한 발효 문화를 체험할 수 있을 것으로 기대한다"며 "지역 특산물인 장류를 활용, 지역 경제 활성화와 국민 건강 증진에 기여할 수 있도록 다양한 제품 개발에 최선을 다하겠다"고 말했다.

한편, 청국장은 미래 인류에게 부족할 것으로 예상되는 동물성 단백질을 대체할 수 있는 중요한 식물성 식품으로 주목받고 있다.

또한, 기능성 펩타이드ㆍ필수 아미노산ㆍ이소플라본ㆍ비타민K2 등 풍부한 영양소를 함유한 고급 식물성 단백질 식품으로 건강기능식품 시장에서 인기를 끌고 있는 포스트 바이오틱스 제품의 원조라 할 수 있다.

☞ 아래는 위 기사를 구글 번역이 번역한 영문 기사의 '전문' 입니다.

구글 번역은 이해도를 높이기 위해 노력하고 있으며 영문 번역에 오류가 있음을 전제로 합니다.

【Below is the 'full text' of the English article translated by Google Translate.

Google Translate is working hard to improve understanding, and assumes that there are errors in the English translation】

Sunchang-gun 'Cheonggukjang DIY Kit' developed

It has little odor and anyone can make it easily!

Reporter Kim Hyun-jong

The Microbiological Promotion Agency of Sunchang-gun, Jeonbuk Self-Governing Province succeeded in developing a ‘cheonggukjang DIY kit’ that anyone can easily make.

The Korea Microbiological Agency (Foundation) holds approximately 54,000 strains of edible microorganisms, managing the largest number of microbial resources in the country. The 'Cheonggukjang DIY Kit' is made with Sunchang's indigenous Cheonggukjang fungi and locally grown soybeans as the main ingredients.

In particular, it is an innovative product that allows consumers to easily make and enjoy Cheonggukjang at home.

The Kid strain is Bacillus subtilis, a microorganism indigenous to the Sunchang region, and has the characteristic of producing a large amount of γ-PGA, a functional slime with little odor.

In addition, it is simple to use as it consists of completely sterilized Sunchang beans and Sunchang Cheonggukjang bacteria (powder).

If you mix Sunchang soybeans with Sunchang Cheonggukjang bacteria and leave them in a warm place (35-45℃) for a day (24 hours), Cheonggukjang will ferment.

A major strength of the product is that it uses sterilized Sunchang beans so that consumers can skip the cumbersome process of purchasing and boiling the beans themselves.

This is the result of joint research conducted by Sunchang Fermentation Microorganism Industrialization Center and Professor Kim Gwang-pyo of Chonbuk National University's Department of Food Engineering, focusing on developing a Cheonggukjang strain with similar characteristics to NATO.

Sunchang County Governor Choi Young-il said, "Through the kit we developed this time, we expect that more people will be able to easily access Cheonggukjang and experience Sunchang’s excellent fermentation culture," adding, "Using soybean paste, a local specialty, will revitalize the local economy and improve people's health." "We will do our best to develop various products to contribute to."

Meanwhile, Cheonggukjang is attracting attention as an important plant-based food that can replace animal protein, which is expected to be lacking in future humanity.

In addition, it is a high-quality vegetable protein food containing abundant nutrients such as functional peptides, essential amino acids, isoflavones, and vitamin K2, and can be said to be the origin of post-biotic products, which are gaining popularity in the health functional food market.