▲  전북 순창군 (재)발효미생물산업진흥원이 전통장류에서 문제가 되고 있는 곰팡이 독소인 아플라톡신을 생성하지 않을 뿐만 아니라 장류 주 원료인 콩 단백질과 쌀 탄수화물 분해 능력이 우수한 K-브랜드 대표 종균인 '순창 황국 1호' 종국 제품을 본격적으로 출시한다.                                                           /   사진제공 = 순창군청     © 김현종 기자

K-브랜드 대표 종균인 순창 황국 1호(Aspergillus oryzaeSRCM102021)가 출시된다.

전북 순창군 (재)발효미생물산업진흥원은 "전통장류에서 문제가 되고 있는 곰팡이 독소인 아플라톡신을 생성하지 않을 뿐만 아니라 장류 주 원료인 콩 단백질과 쌀 탄수화물 분해능력이 우수한 순창 황국 1호 종국 제품을 본격적으로 출시한다"고 12일 밝혔다.

특히 이번에 출시될 황국 1호 생산을 시작으로 백국ㆍ홍국ㆍ효모ㆍ고초균ㆍ유산균ㆍ초산균 등 발효식품 제조에 이용되는 발효미생물을 확대 생산하는 등 국내 종국 제품으로는 최초로 식약처 인증제도(GMP = HACCP 인증)를 확보해 제품의 신뢰성 역시 높일 예정이다.

순창 황국 1호 균주는 국내 자연발효 전통메주에서 순수 분리된 유전체 분석을 통해 황국균(Aspergillus oryzae)으로 동정됐다.

현재 전통장류시장에서 사용되는 종균의 대다수가 일본산이거나 외국산이다.

일제 강점기부터 전통 장류제조법이 일본식 공장 형태로 획일화되면서 현재까지 일본식 종균과 일본의 발효기술을 사용하고 있다.

양조 업체 역시 와인 제조용 수입효모나 수입 빵효모를 사용해 전통 막걸리를 제조하고 있다.

순창 황국 1호 종국 제품은 기존 타사 제품에 비해 풍미가 우수하고 발효품질 역시 우수해 외국 종균제품 일색인 전통식품시장에서 한국산으로 대체할 수 있는 좋은 기회가 될 것으로 순창군은 기대하고 있다.

(재)발효미생물산업진흥원 이사장인 황숙주 순창군수는 "순창 토착 발효종균을 국내 6,000여 기업에 보급해 수입 미생물을 하루 빨리 국내 미생물로 대체해 종균산업과 전통발효 식품의 진정한 '자주독립' 역할에 최선을 다하겠다"고 말했다.

한편, (재)발효미생물산업화센터는 최첨단 발효 생산기지로 고상 발효실과 액상 발효실을 갖추고 유제품ㆍ장류ㆍ식초산업 등에 사용될 발효 미생물을 생산하고 있다.

☞ 아래는 위 기사를 구글 번역이 번역한 영문의 '전문'이다.

【Below is the 'full text' of an English article translated from the above article with Google Translate.】

Launched 'Emperor No. 1' by Fermentation Microbiology Industry Promotion Agency

K-brand spawn… Excellent flavor and quality, independent independent of traditional fermented food

Reporter Ga-young Kim

Sunchang Hwangguk No. 1 (Aspergillus oryzae SRCM102021), the representative seed of K-brand, is released.

The Fermentation Microbial Industry Promotion Agency, Sunchang-gun, Jeollabuk-do, said, “We will start to develop Sunchang Yellow Kingdom No. 1 final product, which not only does not produce aflatoxin, a mycotoxin, which is a problem in traditional soybeans, but also has excellent ability to decompose soy protein and rice carbohydrates, which are the main ingredients of soy sauce. It will be released,” he said on the 12th.

In particular, starting with the production of Yellow Soup No. 1, which will be released this time, the company expanded production of fermented microorganisms used in the manufacture of fermented foods such as white rice, red yeast, yeast, Bacillus subtilis, lactic acid bacteria, and acetic acid bacteria, etc. certification) to increase the reliability of the product.

The Sunchang Hwangguk No. 1 strain was identified as Aspergillus oryzae through genome analysis isolated from natural fermented traditional meju in Korea.

Currently, most of the seeds used in the traditional soy sauce market are either Japanese or foreign.

Since the Japanese colonial period, traditional sauce manufacturing methods have been standardized in the form of a Japanese-style factory.

Breweries also make traditional makgeolli using imported yeast for wine or imported baker's yeast.

Sunchang-gun No. 1 seed product has a superior flavor and excellent fermentation quality compared to other products, so Sunchang-gun expects that it will be a good opportunity to substitute Korean products in the traditional food market, which is one of foreign seed products.

Sunchang-gun Mayor Hwang Sook-ju, chairman of the Fermentation Microbiology Industry Promotion Agency, said, "We will supply Sunchang native fermented spawn to over 6,000 domestic companies and replace imported microbes with domestic microbes as soon as possible. I will do my best,” he said.

Meanwhile, the (Re)Fermentation Microorganism Industrialization Center is a state-of-the-art fermentation production base, equipped with a solid fermentation room and a liquid fermentation room, and is producing fermented microorganisms to be used in the dairy, sauce, and vinegar industries.