▲  한국 전통 장류인 고추장이 허리둘레 및 Total(콜레스테롤)ㆍLDL(콜레스테롤)ㆍHDL(콜레스테롤)과 함께 동맥경화를 일으키는 혈중 지방 성분인 트리글리세리드(Triglyceride) 수치 감소 등 체지방 개선 효과가 있는 것이 증명됐다. (국제 영양학회지인 뉴트리언츠(Nutrients) 등재된 논문)                                   / 사진제공 = 순창군청     © 김현종 기자

한국 전통 장류인 고추장이 체지방 개선 효과가 있는 것이 증명됐다.

전북 순창군 (재)발효미생물산업진흥원은 "농림축산식품부와 한국농수산식품유통공사가 지원하는 '장류 기능성 규명(안전성 모니터링)사업'을 통해 원광대병원 가정의학과 한아름 교수와 공동연구를 기반으로 고추장의 체지방 개선 효과를 입증한 연구논문이 저명한 국제 영양학회지인 뉴트리언츠(Nutrients = 2022. 14. 2783)에 등재됐다"고 3일 밝혔다.

뉴트리언츠(Nutrients)에 등재된 논문 주제는 '체중 및 비만 성인에게 미치는 전통ㆍ공장식 고추장의 항비만 효과 : 무작위 대조군 연구(Anti-Obesity Effects of Traditional and Commercial Kochujang in Overweight and Obese Adults: A Randomized Controlled Trial)'다.

특히 차세대 염기서열 분석법(NGS = Next Generation Sequencing)을 이용, 고추장에 분포하는 유익균의 함량이 높은 제품과 유익균의 함량이 적은 제품 및 공장식 제품을 선발해 피시험자 60명을 대상으로 고추장의 체지방 개선 효과에 대한 인체효능평가를 진행했다.

연구 결과, 모든 시험군에서 허리둘레 및 Total(콜레스테롤)ㆍLDL(콜레스테롤)ㆍHDL(콜레스테롤)과 함께 동맥경화를 일으키는 혈중 지방 성분인 트리글리세리드(Triglyceride) 수치가 감소되는 것을 확인했다.

고추장의 섭취가 내장지방 함량을 감소시키고 혈중 지질 농도를 개선에 효과가 있음을 증명해낸 것이다.

전통 고추장의 체지방 개선 관련 연구는 그동안 지속적으로 진행됐지만 주로 고추장의 원료나 캡사이신과 같은 고추의 특정 성분을 주제로 다뤄졌다.

이번 고추장의 효능에 관한 연구가 정식 논문 형태로 해외 학술지에 등재된 경우는 흔하지 않아 한국 장류의 우수한 기능성을 과학적 근거를 통해 국제적으로 알리는 계기가 될 것으로 기대하고 있다.

(재)발효미생물산업진흥원 정도연 원장은 "이번 논문 등재는 전통 고추장의 체지방 개선 효과의 과학적 근거자료가 확보돼 그동안 막연하게 건강에 좋다고 알려진 한식의 우수성을 증명한 쾌거"라고 말했다.

이어 "지속적인 연구를 통해 한국인의 전통 발효식품이 안전하고 다양한 기능성을 갖는 식품임을 과학적으로 증명해 장류 소비자 인식 제고와 확대 및 글로벌 식품으로 성장하기 위한 기반 마련에 최선의 노력을 다하겠다"고 덧붙였다.

☞ 아래는 위 기사를 구글 번역이 번역한 영문 기사의 '전문' 입니다.

구글 번역은 이해도를 높이기 위해 노력하고 있으며 영문 번역에 오류가 있음을 전제로 합니다.

【Below is the 'full text' of the English article translated by Google Translate.

Google Translate is working hard to improve understanding, and assumes that there are errors in the English translation.】

Traditional red pepper paste… 'Proof' of body fat improvement effect

Securing 'scientific evidence' from the Sunchang Fermentation Microbiology Industry Promotion Agency

Reporter Kim Ga-young

Gochujang, a traditional Korean soy sauce, has been proven to be effective in improving body fat.

The Fermentation Microbial Industry Promotion Agency, Sunchang-gun, Jeollabuk-do, said, "Based on joint research with Professor Han Ah-reum of the Department of Family Medicine at Wonkwang University Hospital, the body fat of Gochujang was conducted through the 'Soybean Functional Identification(Safety Monitoring) Project' supported by the Ministry of Agriculture, Food and Rural Affairs and the Korea Agro-Fisheries and Food Distribution Corporation. A research paper proving the improvement effect was registered in Nutrients(Nutrients = 2022. 14. 2783), a renowned international journal of nutrition," announced on the 3rd.

The thesis topic in Nutrients is 'Anti-Obesity Effects of Traditional and Commercial Kochujang in Overweight and Obese Adults: A Randomized Controlled Trial)'.

In particular, using the next generation sequencing method (NGS = Next Generation Sequencing), products with a high content of beneficial bacteria distributed in red pepper paste, products with a low content of beneficial bacteria, and factory-style products were selected to improve body fat in red pepper paste for 60 subjects. A human efficacy evaluation was conducted.

As a result of the study, it was confirmed that the level of triglyceride, a blood fat component that causes arteriosclerosis, decreased along with waist circumference and Total(cholesterol), LDL(cholesterol), and HDL(cholesterol) in all test groups.

It has been proven that the consumption of red pepper paste is effective in reducing visceral fat content and improving blood lipid concentration.

Although research on improving body fat in traditional red pepper paste has been continuously conducted, it has mainly focused on the raw materials of red pepper paste or specific ingredients of red pepper such as capsaicin.

It is not common for research on the efficacy of red pepper paste to be published in overseas academic journals in the form of official papers.

Director Jeong Do-yeon of the Fermentation Microbiology Industry Promotion Agency said, "The publication of this paper is a splendid achievement that proved the superiority of Korean food, which has been vaguely known for good health, as scientific evidence of the body fat improvement effect of traditional red pepper paste has been secured."

He added, "Through continuous research, we will do our best to scientifically prove that Korean traditional fermented foods are safe and have various functionalities, thereby raising consumer awareness and expanding the soy sauce consumer awareness and laying the groundwork for growth as a global food."